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2021.10.22

内もも

肢のももの内側で、複数の筋肉が集まる赤身の大きな塊。 牛肉の部位の中で最も脂肪が少なく低カロリーですが、風味に乏しく淡泊な味。 ステーキや焼肉などに利用されますが、大きな塊で調理出来るので、ローストビーフや煮込みにも用いられます。

2021.10.22

ざぶとん

あばら側へと続く肩ロース部分になります。 1頭から数ｋｇしかとれない希少部位。 キメが細かくサシはきれいに入った霜降り肉で、口の中でとろけるような食感とやわらかさが魅力。 肩ロースらしい赤身肉本来の濃厚な旨味と、クセがなく上品な甘さの脂とのハーモニーが素晴らしいと好評。 脂が多いのでカロリーは赤身肉よりやや高め。

2021.10.22

外もも

肢のももの外側で最も運動する筋肉が集まっている部分を指します。 外ももはさらに細かく「ナカニク」「シキンボー」「ハバキ」に分かれ、 全体的にキメは粗く硬い赤身肉ですが、味は良く脂肪はほとんどありません。 薄切りや細切りにして炒め物に使用したり、スライスにて挽肉にしたり、角切りにしてポトフにも使われます。

2021.10.22

ダルマ

ももの内側で一番柔らかい部分。肉汁をたっぷり含んでいるのが特徴。ローストビーフやたたきに使われています。

2021.10.22

ヒレ肉

背骨の内側についている左右1本ずつしか取れない希少部位です。 柔らかく非常にキメが細かいのが特徴。 脂肪が少ないので、焼き物や揚げ物に適していますが、 加熱し過ぎるとタンパク質が凝固してヒレ特有の柔らかさがなくなるので注意が必要。

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