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2021.10.22

イチボ

赤身の肉でお尻の先端の肉やお尻の骨周りの肉を指します。 味が非常に濃く、噛むほどに旨味を感じる部位で、焼肉やローストビーフに使用される。 また、独特のクセがあるため、濃いめの味付けがおすすめ。

2021.10.22

ランプ

腰からお尻にかけての大きな赤身の部分を指します。 サーロインの隣にあり、肉質はキメが細かくて柔らか。 肉本来の濃厚な味を楽しめつつも、油っこくありません。 赤身の中にも適度な脂があり、色々な料理に化けるオールラウンダー。 ステーキや焼肉、ローストビーフなどによく使われます。

2021.10.22

ラムシン

イチボを取り除いた約4ｋｇのラムのうち、筋などがない部分で1ｋｇほどしか取れない。 赤身の中で最も柔らかく、形がヒレに似ているため代用されることも多い。 脂が少ないため、揚げ物や炒め物に使われる。

2021.10.22

ネック

牛の首の部分。よく動くかすため、キメは粗く、硬くて筋っぽのが特徴。 脂肪分が少ない赤身なので小間切れにしたり、挽肉とて一般的には販売されています。 味が濃厚なので、煮込み料理やスープの材料に最適です。

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