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腰からお尻にかけての大きな赤身の部分を指します。
サーロインの隣にあり、肉質はキメが細かくて柔らか。
肉本来の濃厚な味を楽しめつつも、油っこくありません。
赤身の中にも適度な脂があり、色々な料理に化けるオールラウンダー。
ステーキや焼肉、ローストビーフなどによく使われます。
2021.10.22
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