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肩の後ろから腰付近までの、背骨の内側の部位。
キメが細かく肉質は柔らかで赤身と脂身のバランスがよく、旨味が魅力。
肩ロースと同じような汎用性を持ちますが、薄切りはしゃぶしゃぶや生姜焼き、
厚切りはとんかつやポークソテー、ブロック肉ではチャーシューやハムなどに使われます。
2021.10.22
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