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2021.10.22

レバー

牛の肝臓。栄養が高く、ビタミンA、B2、鉄などのミネラルも豊富。 肉質は柔らかながら弾力があり、独特のクセがあります。 炒め物や揚げ物、レバーペーストして用いられます。

2021.10.22

タン

牛の舌。1頭から約1～2ｋｇ取れ、ビタミンＡ，Ｂ2，鉄、タウリンのどの栄養素は豊富。 網焼きやタンシチューなどに用いられる高級食材です。 枝肉にはない弾力と歯ごたえが魅力で、長時間煮込むと柔らかくなります。

2021.10.22

ホホニク

牛のほっぺた。目の下あたりから鼻にかけての肉で希少部位の一つ。 味が濃厚でとてもおいしく、人気があります。 柔らかい肉質で程より脂がのっているので、煮込み料理に適しています。

2021.10.22

ハトチマキ

すね肉の一部。煮込み料理に適しているすね肉の中でも、 特に柔らかい肉質が特徴です。煮込み料理や焼肉などで使われています。

2021.10.22

ゲタカルビ

肋骨の骨と骨の間にある部位で少ししか取れない希少部位。別名「中落ちカルビ」。 骨の周りの部位なので骨から出た旨味を含んでおり、柔らかいのが特徴。 濃厚な旨味があり焼肉店でも人気の部位になります。

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