鶏肉の選び方

食材の鮮度は、安全に食べる上でも、美味しい料理を作る上でも大切な要素です。
アイム・フードセンターが安全で美味しい鶏肉の選び方をご紹介いたします。

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鮮赤色で変色していないものを

いくら熱を加え調理するといっても、直接口に入れる食べ物は慎重に選びたいものです。スーパーやデパートで食肉を購入する際、何を選べば良いか、一番簡単で分かりやすいのが見た目による判断です。新鮮なお肉はやや紫がかった赤色をしていますが、時間の経過とともに酸化し、次第に鮮赤色になっていきます。小売店で販売されている食肉は一般的にこの鮮赤色なので、馴染みがあるかもしれません。このくらいなら、鮮度が良い状態といえるでしょう。

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保水力のある肉汁の出ていないものを

皮付きのお肉なら皮の状態で鮮度を測ることもできます。例えば、毛穴が大きく盛り上がって目立つものは新鮮な証拠です。一方、お肉全体の色が黄色いものや皮が白く水っぽいものは鮮度が落ちているので、購入を控えた方が良いでしょう。
この他、肉汁の出ていないお肉は、保水力があり旨味成分が流出していないので、良いお肉といえます。

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